석류 크랜베리 젤리도넛 머핀

재료:

젤리도넛에서 영감을 얻은 맛있는 머핀, 생강의 풍부한 향과 더불어, 석류와 크랜베리 타르트로 달콤하게 속을 채워주었습니다. 달콤한 휴일을 위한 머핀으로 추천합니다. 머핀 21-24개 분량

생강 석류 크랜베리 소스:

크랜베리 (또는 냉동 크랜베리) 340 g
설탕 1컵
물 ½컵
POM Wonderful 석류 크랜베리 주스 ½컵
레몬 주스 1 작은 술
생강 2.5 cm 강판에 갈은 것
생강 가루 1 작은 술

젤리 도넛 머핀:

(머핀 21 – 24개 분량)
설탕 1 ½컵
큰 달걀 2개
AP 밀가루 3컵
베이킹 파우더 4작은 술
소금 1/2작은 술
육두구 간 것 1/2작은 술
식물성 기름 ½컵
아몬드 우유 1 ½컵(또는 원하는 종류의 우유)
바닐라 추출액 2작은 술
디핑용 녹인 버터 4작은 술
굴림용 설탕 ½컵
굴림용 계피 1작은 술

조리법:

생강 석류 크랜베리 소스:

1. 모든 재료를 냄비에 담아 끓이기 시작합니다. 부글부글 끓으면 불을 약하게 낮추고 저으면서 약 20분 동안 되직해 질 때까지 조리합니다.

2. 결이 고운 체에 소스를 거른 후, 큰 그릇에 담아 식힙니다.

젤리 도넛 머핀:

1. 오븐을 180도로 예열합니다. 머핀 틀을 식용유로 골고루 배도록 둘러줍니다.
2. 큰 볼에 설탕과 계란을 넣은 후, 거품이 일어 부드럽게 만듭니다. 별도의 볼에다 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 육두구를 잘 섞이도록 혼합한 후, 설탕/계란 섞은 것을 부어 섞어줍니다.
3. 위의 재료에 식물성 기름, 아몬드 우유, 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 저어 줍니다.
4. 골고루 기름칠 한 각 머핀 틀에 반죽을 3/4정도까지만 붓습니다. 머핀 틀에 모두 부은 후, 미리 예열한 오븐에 넣어 약 15동안 구워줍니다.
5. 오븐안에 있는 머핀을 젓가락으로 찔러 보아 묻어 나오는 것이 없을 때까지 굽습니다.
6. 작은 볼에 버터를 녹입니다. 또 다른 작은 볼에는 설탕 1/2컵과 계피 1작은 술을 혼합합니다.
7. 머핀이 만질 수 있을 정도로 식으면 먼저 버터에 찍었다가 계피와 설탕을 혼합한 것에 굴립니다.
8. 그리고 철망으로 된 선반에 두어 식힙니다. 머핀이 식으면 필링을 만들기 시작합니다. 
9. 머핀에 쉽게 필링을 넣은 방법: 머핀의 위쪽이 바닥으로 가도록 뒤집어, 머핀의 약 2/3 정도의 깊이까지 칼을 꽂은 후, 숟가락 뒷부분을 사용하여 이 작은 컵케익을 동그랗게 파냅니다.  POM 크랜베리 소스를 조금 전에 파낸 이 작은 구멍으로 짜넣거나 부은 다음, 파낸 컵케익 조각을 다시 구멍에 맞추어 끼워줍니다. 마치 코르크를 생각하시면 쉽답니다.