소고기 스캘럽 POM 마르살라 크림 소스

재료:

  • 1-2개의 POM Wonderful 석류에서 추출한 가종피 150g
  • 소고기 갈비 4조각 또는 뼈 없이 발라낸 소고리 갈비살(약 500-600g, 두께 2cm)
  • 흑설탕 5g
  • 소금 4g
  • 으깬 후추 0.5g
  • 올리브유 5ml
  • 자른 양파 70g
  • 자른 버섯 75g
  • 마르살라 포도주 30ml
  • 헤비 크림 240ml
  • 흰 후추 0.5g

조리법:

1. 햇석류 1-2개를 준비해 물이 담긴 그릇에 넣습니다. 물 속에서 석류를 쪼개 가종피(씨주머니)를 빼냅니다. 가종피는 바닥으로 가라앉고 막은 물 위로 뜹니다. 가종피를 체로 걸러 다른 사발에 넣습니다. 가종피 150g을 따로 빼냅니다. (나머지 가종피는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣거나 얼려 두십시오.)

2. 가종피 60g을 여과지에 넣고 숟가락 뒷면으로 눌러 주스 30ml를 추출하거나 POM Wonderful 100% 석류 주스 30ml를 사용합니다. 옆으로 빼둡니다.

3. 설탕, 후추, 소금 2g을 섞어 소고기 가리비 위에 뿌립니다.

4. 냄비에 오일을 넣고 중-상 정도의 열로 가열한 후 소고기를 한 겹으로 얹습니다.

5. 아래쪽이 연한 갈색이 될 때까지 소고기를 뒤집지 않고 익힙니다. 다 되면 뒤집어서 반대쪽도 익힙니다. 불은 그대로 두고 팬에서 소고기를 꺼냅니다.

6. 양파와 버섯을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 양파와 버섯이 말랑말랑해질 때까지 약 5-10분간 둡니다.

7. 불을 끄고 냄비에 마르살라와 석류 주스를 넣습니다. 다시 냄비를 가열하면서 양파와 버섯이 타지 않도록 휘젓습니다. 크림을 넣고 양이 1/3이 될 때까지 조리합니다. 소금 2g, 흰 후추, 가종피 75g을 섞고 거품이 올라올 때까지 가열합니다.

8. 소스, 버섯 및 양파가 있는 냄비에 소고기를 다시 넣습니다.

9. 위에 소스와 가종피 100g을 얹어서 소고기, 양파, 버섯을 냅니다.