석류와 양파 마멀레이드를 곁들인 POM 돼지고기 안심

조리법:

안심:
1. 오븐을 190°C로 예열합니다.

2. 신선한 석류 쥬스를 준비합니다.*

3. 각 안심 조각에 소금, 후추, 백리향 및 로즈메리를 바릅니다.

4. 프로슈토로 각 안심을 싸서 끈으로 몇 군데를 묶습니다.

5. 안심을 오븐용 냄비에 넣어 중-상 열에서 노릇노릇해질 때까지 익힙니다. 열을 낮추고 닭 육수와 석류 주스를 넣습니다.

6. 뚜껑을 덮고 돼지고기가 완전히 익을 때까지, 또는 가운데 꽂은 고기용 온도계가 75°C가 될 때까지 약 25-30분 동안 굽습니다.

7. 안심을 굽는 동안 마멀레이드를 준비합니다.

8. 끈을 풀고 안심을 자릅니다.



마멀레이드:
1. 햇석류 1-2개를 준비해 물이 담긴 그릇에 넣습니다. 물 속에서 석류를 쪼개 가종피(씨주머니)를 빼냅니다. 가종피는 바닥으로 가라앉고 막은 물 위로 뜹니다. 가종피를 체로 걸러 다른 사발에 넣습니다. 가종피 150g을 따로 빼냅니다. (나머지 가종피는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣거나 얼려 두십시오.)

2. 중-상 열로 냄비를 가열한 후 물과 해동한 양파를 넣습니다.

3. 열을 낮추고 부드러워질 때까지 약 15-20분 동안 조리합니다.

4. 소금, 꿀, 백포도주 식초(또는 레몬즙과 레몬 조각)를 뿌립니다.

5. 양파에 윤기가 나고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 가종피를 섞고 뜨거운 상태로 돼지고기와 함께 냅니다.


* 주스 240ml를 얻으려면 2-3개의 큰 POM Wonderful 석류를 반으로 쪼갠 다음 과즙기에 넣어 짭니다. 과즙을 여과지 또는 체로 걸러냅니다. 만들어진 쥬스를 옆에 준비해 둡니다.

** 알이 작은 생양파를 사용하는 경우 끓는 물에 데쳐 조각을 벗긴 다음 얼음물에 넣어 식힙니다. 양파 조각을 벗기고 레시피에 따라 계속 조리합니다.