POM 피스타치오 간식

재료:

• ⅔ 빨간색 POM 젤리 150ml*
• 다용도 밀가루 230g
• 베이킹 파우더 2.5g
• 소금 1g
• 무염 버터 175g
• 굵은 설탕 175g
• 큰 달걀 1개
• 바닐라 5ml
• 소금으로 간한 잘게 다진 피스타치오 150g

*빨간색 POM 젤리:

• 큰 POM Wonderful Pomegranates 4-6개에서 추출한 주스** 또는 POM Wonderful 100% 석류 주스 475ml
• 큰 POM Wonderful Pomegranate 1개에서 추출한 가종피 40g
• 레몬 주스 25ml
• 액상 과일 팩틴 한 묶음 또는 package 분말 과일 팩틴 50g
• 굵은 설탕 1Kg

조리법:

• 1. 쿠키를 만들기 전에 빨간색 POM 젤리를 준비합니다.*
• 2. 오븐을 190C로 예열합니다.
• 3. 중간 크기의 사발에 밀가루, 베이킹 파우더와 소금을 함께 넣습니다.
• 4. 큰 사발에 버터와 설탕을 넣어 전기 믹서로 보송보송해질 때까지 섞습니다. 달걀과 바닐라를 섞습니다. 밀가루 혼합물을 천천히, 조금씩 넣습니다.
• 5. 얕은 사발에 피스타치오를 넣습니다. 반죽을 찻숟가락 가득 떠서 2.5cm 크기의 원형으로 만들고 피스타치오를 넣고 쌉니다. 기름을 바르지 않은 쿠키 판에 5cm 간격으로 놓습니다. 엄지손가락으로 각 쿠키의 가운데를 깊이 눌러 자국을 냅니다. 이렇게 생긴 구멍에 2-3ml의 빨간색 POM 젤리를 떠넣습니다.
• 6. 10-15분 동안, 또는 쿠키의 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다. 쿠키 판 위에서 3분간 쿠키를 식힌 후 철망 선반으로 옮깁니다.

*빨간색 POM 젤리:

• 1. 햇석류 1개를 준비해 물이 담긴 그릇에 넣습니다. 물 속에서 석류를 쪼개 가종피(씨주머니)를 빼냅니다. 가종피는 바닥으로 가라앉고 막은 물 위로 뜹니다. 가종피를 체로 걸러 다른 사발에 넣습니다. 가종피 40g을 따로 빼냅니다. (나머지 가종피는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣거나 얼려 두십시오.)
• 2. 신선한 석류 쥬스를 준비합니다.**
• 3. 큰 소스 냄비 또는 솥에 석류 주스와 레몬 주스, 펙틴을 넣어 섞습니다. 가열하여 혼합물을 끓입니다.
• 4. 설탕을 한꺼번에 넣고 계속 젓습니다. 팔팔 끓을 때까지 혼합물을 다시 가열한 후 중-상 열로 1분간 끓입니다.
• 5. 불을 끄고 숟가락으로 젤리에서 거품을 걷어냅니다. 거품은 버립니다.
• 6. 즉시 젤리를 뚜껑이 있는 젤리 단지 또는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 냉장 용기에 넣습니다. 준비해둔 가종피를 용기에 든 각 젤리 위에 뿌립니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다. 45분 동안 그대로 식힌 후 1시간 동안 냉장고에 넣어둡니다. 바로 사용하지 않을 경우 냉장고에 4-6주간 보관하거나 1년 동안 냉동해둘 수 있습니다.